Второе блюдо

Суфле из говядины (порция – 70 гр.) 

Говядина – 56 гр.

Яйцо – 7 гр.

Масло растительное – 1,4 гр.

Молоко 2,5% - 16,8 гр.

Мука – 2,1 гр.

Масло сливочное – 2,8 гр. 

Технология приготовления: 

Мясо пропускаем через мясорубку дважды. Завариваем соус из пассированной на масле сливочном муке и молока. Охлаждаем. Вводим в фарш подготовленный соус и желтки яиц, массу перемешиваем, белки взбиваем в крутую пену и добавляем в фарш. Осторожно и быстро перемешиваем массу, выкладываем на противень, смазанный маслом растительным, запекаем в духовке при температуре 250-2700С 25-30 минут до готовности.

 

Запеканка «Донская» рыбная (порция – 80 гр.) 

Рыба минтай неразделанный – 144 гр.

Хлеб пшеничный – 8 гр.

Яйцо – 6 гр.

Молоко 3,2% - 15 гр.

Масло сливочное – 5 гр. 

Технология приготовления: 

Филе рыбы (минтай) с кожей без кости пропускаем через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавляем соль, масло сливочное размягченное и яйца взбитые, перемешиваем, выкладываем на противень, смазанный маслом и запекаем в духовке до готовности.

Подаем с гарниром, соусом молочным, сметанным, томатным.

Минтай можно заменить окунем-терпугом, горбушей, сельдью.

 

Запеканка из печени с крупой и овощами (порция – 100 гр.) 

Печень говяжья – 46,2 гр.

Крупа ячневая – 12,5 гр.

Лук репчатый – 15 гр.

Морковь – 15 гр.

Капуста свежая – 15,9 гр.

Масло сливочное – 5 гр.

Молоко 3,2% - 22,5 гр.

Яйцо – 7,5 гр.

Масло растительное – 0,5 гр. 

Технология приготовления: 

Сырую подготовленную печень пропускаем через мясорубку, соединяем с крупой (рис, пшено заранее припускаем), мелкую крупу – манка, ячка, артек, полтавскую моем и замачиваем в количестве жидкости, предусмотренном рецептурой. Добавляем овощи, пассированные на масле (капусту, лук режем тонко соломкой, морковь натираем на терке крупной). Второй вариант – пассированные овощи прокручиваем на мясорубке с крупными отверстиями. Добавляем яйца сырые, соль, тщательно перемешиваем и выливаем массу на противень, смазанный маслом и запекаем в духовке до готовности при температуре 250-2700С 15-30 минут. Немного охлаждаем и режем на порции. Подаем с соусом или полив маслом или сметаной прокипяченной. Можно подать с гарниром и соусом.

 

Запеканка из печени с рисом (порция – 100 гр.) 

Печень говяжья – 79,3 гр.

Крупа рисовая – 12,5 гр.

Вода – 26 гр.

Лук репчатый – 30 гр.

Масло сливочное – 10 гр.

Яйцо – 7,5 гр.

Масло растительное – 0,5 гр. 

Технология приготовления: 

Сырую подготовленную печень пропускаем через мясорубку, соединяем с рассыпчатой кашей рисовой, охлажденной до 60-700С и пассированный на масле репчатый лук.  Добавляем яйца сырые, соль, тщательно перемешиваем и выливаем массу на противень, смазанный маслом и запекаем в духовке до готовности при температуре 250-2700С 30-40 минут. Немного охлаждаем и режем на порции. Подаем с соусом сметанным или молочным.

 

Оладьи из печени (порция – 70 гр.) 

Печень говяжья – 73 гр.

Мука – 5 гр.

Яйцо – 6 гр.

Масло растительное – 7,5 гр.

Молоко сухое – 2,8 гр. 

Технология приготовления: 

Печень говяжью промываем, удаляем пленку и желчные протоки, пропускаем через мясорубку, добавляем муку, яичный желток, хорошо вымешиваем, добавляем взбитый в густую пену яичный белок. Осторожно перемешиваем, Выкладываем ложкой (порция 80 гр.) в разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон. Готовые оладьи складываем на противень, заливаем горячим молоком и прогреваем в духовке на слабом огне в течение 10-20 минут.

 

Жаркое по-домашнему (порция – 200 гр.) 

Говядина – 55 гр.

Картофель свежий – 190 гр.

Лук репчатый – 19 гр.

Масло растительное – 4 гр.

Томатная паста – 2 гр. 

Технология приготовления: 

Мясо нарезаем по 2-4 кусочка на порцию массой 30-40 гр. Картофель, лук – дольками. Мясо выкладываем на сковороду и слегка обжариваем, добавляем немного воды и тушим мясо не менее 1 часа. После чего добавляем пассированный лук и пассированный томат-пасту, соль, картофель, заливаем горячей водой (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрываем крышкой и тушим до готовности. За 5 минут до конца тушения добавляем лавровый лист и сухую зелень. Блюдо можно готовить без томата.

 

Ёжики в томатно-сметанном соусе (порция – 70 гр.) 

Говядина – 45 гр.

Крупа рисовая – 8 гр.

Яйцо – 4 гр.

Лук репчатый – 12,3 гр.

Масло растительное – 3 гр.

Мука – 2,5 гр.

Томатная паста – 3 гр.

Сметана 15% - 5 гр.

Мука – 2 гр.

Вода или бульон – 50 гр. 

Технология приготовления: 

После оттаивания мясо промываем в теплой проточной воде, затем – холодной, режем на куски, пропускаем через мясорубку 2-3 раза. Крупу рисовую перебираем, моем. Репчатый лук перебираем, очищаем от кожицы, промываем. Подготовленный рис кладем в подсоленную кипящую воду и варим при слабом кипении до полуготовности. В мясной фарш добавляем мелко нарезанный пассированный лук, подготовленный рис и формируем его в виде шариков. Шарики панируем в просеянной муке, запекаем предварительно в духовке, подливаем в противень воду и запекаем до полного набухания риса (изделие становится как Ёжик), добавляем соус и доводим до готовности в течение 5-8 минут при температуре 250-2800С.

 

Рагу из мяса «Веселая семейка» (порция – 250 гр.) 

Говядина – 79 гр.

Морковь – 50 гр.

Картофель– 146,7 гр.

Горошек зеленый  - 23,1 гр.

Лук репчатый – 23,8 гр.

Мука – 2 гр.

Лук репчатый – 5,6 гр.

Томатная паста – 3 гр.

Масло сливочное – 6 гр.

Масло растительное – 3 гр. 

Технология приготовления: 

Мясо нарезаем на кусочки, слегка обжариваем, добавляем горячую воду и тушим до полуготовности под закрытой крышкой. Овощи нарезаем кубиками и тушим с маслом отдельно (добавляем воды 10% от массы овощей). Затем все овощи соединяем с мясом, мукой и доводим до готовности.

 

Рыба на овощной подушке (порция – 100 гр.) 

Рыба горбуша неразделанная – 87,8 гр.

Морковь – 44 гр.

Лук репчатый – 9,5 гр.

Томатная паста – 3,5 гр.

Масло растительное – 2,5 гр.

Вода или бульон – 16 гр.

Сметана 15% - 3,5 гр. 

Технология приготовления: 

Рыбу разделываем на филе с кожей без кости, нарезаем на порционные куски. Морковь, лук шинкуем, пассируем. Рыбу укладываем в противень, сверху - подготовленные пассированные овощи, заливаем бульоном. Пассированную томат-пасту перемешиваем со сметаной и тушим до готовности под закрытой крышкой в духовом шкафу 25-30 минут. Подавать с любым гарниром. 

Горбушу можно заменить окунем-терпугом, окунем приморским, кетой. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Поделиться с друзьями:
^ Наверх