Выпечка

Булочка «Сюрприз» (1 порция – 50 гр.) 

Мука -29 гр.

Сахар-песок – 3 гр.

Масло сливочное – 1 гр.

Яйцо – 4 гр.

Молоко 3,2% - 10 гр.

Дрожжи сухие – 0,3 гр.

Мармелад желейный – 10 гр.

Яйцо – 1 гр.

Масло сливочное – 0,5 гр. 

Технология приготовления: 

Приготовление теста – в молоке комнатной температуры распускаем сахар, соль, яйца и предварительно распущенные дрожжи, добавляем муку в несколько приемов, в конце замеса добавляем растопленное масло и перемешиваем до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Даем ему подойти два раза, подминая его. 

Готовое тесто разделываем на шарики массой 47 гр., на середину кладем конфеты, мармелад, края соединяем, придаем изделию круглую форму и укладываем на лист, смазанный маслом швом вниз для расстойки, за 5-10 минут до выпечки смазываем яйцом и посыпаем сахаром. 

Выпекаем при температуре 200-2500С 15 минут.

 

Ватрушка с яблоками (1 порция – 50 гр.) 

Мука -25,3 гр.

Сахар-песок – 1,5 гр.

Масло сливочное – 2,5 гр.

Яйцо – 2 гр.

Молоко 3,2% - 8 гр.

Дрожжи сухие – 0,2 гр.

Яблоки свежие – 18 гр.

Сахар-песок – 2 гр.

Масло растительное – 0,5 гр.

Яйцо – 1 гр. 

Технология приготовления: 

Из перечисленных ингредиентов замешиваем тесто средней густоты, по окончании замеса вводим масло подогретое, распущенное. Даем подойти в теплом месте 1-2 раза. Из готового теста формуем шарики массой 40 гр., укладываем  на противень, даем подняться и в середине руками или пестиком делаем углубление, в середину кладут фарш 15 гр., края теста смазываем яйцом, ставим на расстойку на 30 минут. 

Выпекаем до готовности. 

Фарш из яблок – удаляем сердцевину, нарезаем мелкими кубиками и прогреваем в духовке до мягкого состояния, добавляем сахар, охлаждаем.

 

Ватрушка с повидлом (1 порция – 50 гр.) 

Мука -25 гр.

Сахар-песок – 2,3 гр.

Масло сливочное – 3,4 гр.

Яйцо – 3,4 гр.

Молоко 3,2% - 8,5 гр.

Дрожжи сухие – 0,3 гр.

Мука на подпыл – 1,3 гр.

Повидло фруктовое – 22,4 гр.

Масло растительное – 0,2 гр.

Яйцо – 1 гр. 

Технология приготовления: 

Из перечисленных ингредиентов замешиваем тесто средней густоты, по окончании замеса вводим масло подогретое, распущенное. Даем подойти в теплом месте 1,5-2 часа, подминая 1-2 раза. Из готового теста формуем шарики массой 39 гр., укладываем  на противень, даем подняться и в середине руками или пестиком делаем углубление, в середину кладем повидло 20 гр., края теста смазываем яйцом, ставим на расстойку на 30 минут. 

Выпекаем до готовности.

 

Коржик молочный (1 порция – 50 гр.) 

Мука -28 гр.

Сахар-песок – 13 гр.

Масло сливочное – 7 гр.

Яйцо – 1,4 гр.

Молоко 3,2% - 5,5 гр.

Сода пищевая – 0,1 гр.

Сахар-песок – 1,3 гр.

Яйцо – 0,6 гр. 

Масло растительное – 0,4 гр.

Ванилин по вкусу. 

Технология приготовления: 

Масло с сахаром доводим до кипения и размешиваем до полного растворения сахара, охлаждаем до комнатной температуры, вводим яйцо, размягченное масло, ванилин, муку с содой и замешиваем быстро тесто (в течение 1-4 минут), чтобы оно не затянулось. Приготовленное тесто раскатываем пластом толщиной 5-7 мм, вырезаем изделия круглой или любой другой формы, укладываем на лист, смазываем поверхность яичной смесью, посыпаем сахаром и выпекаем при температуре 200-2200С 10-12 минут.

 

Песочная лепешка (1 порция – 50 гр.) 

Мука -30 гр.

Сахар-песок – 11 гр.

Масло сливочное – 15 гр.

Яйцо – 2,7 гр.

Сода пищевая – 0,2 гр.

Яйцо – 1 гр.

Ванилин по вкусу. 

Технология приготовления: 

Размягченное масло растираем с сахаром добела, вводим яйцо, соль, постепенно добавляем муку с содой, быстро замешиваем тесто, раскатываем его на столе в пласт толщиной 7-8 мм и круглой выемкой вырубаем изделия, смазываем их яйцом и выпекаем в духовке при температуре 250-2800С до золотистого цвета.

 

Пирожок с рисом и яйцом (1 порция – 60 гр.) 

Для теста:

Мука -26,5 гр.

Сахар-песок – 2 гр.

Масло сливочное – 3 гр.

Яйцо – 3 гр.

Дрожжи сухие – 0,3 гр.

Сахар-песок – 2 гр.

Молоко 2,5% - 8,4 гр. 

Для фарша:

Крупа рисовая – 7,5 гр. 

Яйцо – 3 гр.

Масло сливочное – 2 гр.

Мука – 1,2 гр.

Масло растительное – 0,5 гр.

Яйцо – 1 гр. 

Технология приготовления: 

Фарш – отварной рис, приготовленный с маслом, смешанный с рубленым яйцом. 

Тесто готовим из перечисленных ингредиентов безопарным способом. В теплом месте ставим для созревания, дважды его подминая. Из готового теста формуем шарики массой 43 гр., раскатываем на столе, подпыленном мукой, на середину кладем фарш массой 25 гр., края теста защипываем, придавая ему форму круга. Выкладываем изделия швом вниз на противень, смазанный маслом, даем расстаяться, смазываем поверхность яйцом и выпекаем при температуре 200-2200С 10-12 минут до золотисто-румяной корочки.

 

Пирожок с творогом (1 порция – 60 гр.) 

Для теста:

Мука -26 гр.

Сахар-песок – 2 гр.

Масло сливочное – 1 гр.

Яйцо – 1 гр.

Дрожжи сухие – 0,2 гр.

Молоко 2,5% - 13 гр. 

Для фарша:

Творог 5% – 22,5 гр.

Яйцо – 1 гр.

Сахар-песок – 2 гр.

Мука – 1,2 гр.

Масло растительное – 0,5 гр.

Яйцо – 1 гр. 

Технология приготовления: 

Фарш – творог перетираем через сито, добавляем сахар, яйцо, ванилин, перемешиваем. 

Тесто готовим из перечисленных ингредиентов безопарным способом. Из готового теста формуем шарики массой 43 гр., раскатываем на столе, подпыленном мукой, по бокам делаем надрезы ножом, на середину кладем фарш массой 25 гр., края теста кладем внахлест, протягивая через отверстия, в результате в центре пирожка образуется отверстие. Выкладываем изделия швом вверх на противень, смазанный маслом, даем расстояться, смазываем поверхность яйцом и выпекаем при температуре 200-2200С 10-12 минут до золотисто-румяной корочки.

 

Рогалик с повидлом (1 порция – 50 гр.) 

Мука -28 гр.

Сахар-песок – 3,5 гр.

Масло сливочное – 2,2 гр

Яйцо – 5 гр.

Дрожжи сухие – 0,2 гр.

Молоко 3,2% - 11,5 гр.

Джем – 8 гр.

Мука – 0,8 гр.

Масло растительное – 0,3 гр.

Яйцо – 0,9 гр. 

Технология приготовления: 

Из перечисленных ингредиентов готовим тесто, ставим его в теплое место для созревания, периодически подминая его. Готовое тесто делим на шарики 51 гр., раскатываем толщиной 1,5 см треугольником. На широкую часть треугольника кладем джем или густое повидл и заворачиваем рогаликом полумесяцем, выкладываем на противень, смазанный маслом для расстойки, перед выпечкой смазываем яйцом.

Выпекаем при температуре 200-2200С 10-12 минут. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Поделиться с друзьями:
^ Наверх